第三章 正确吃素才能吃得营养健康
生活中，很多人对吃素还存有疑问。吃全素能否维持现代人繁重生活工作下所需的营养和能量，会不会造成身体的亚健康或各种疾病？对此，心灵法门中成千上万的佛友都用自己吃全素的切身经历充分验证，正确食素不仅会带给我们健康抗癌的碱性体质，还令大脑更加灵活，容光焕发和精力充沛。
在此，台长告诉我们现代人怎样茹素才能吃出健康和长寿，特别是针对孕妇、青少年、病人及刚吃素的人群应如何补充营养的问题作了精彩开示。感恩观世音菩萨和台长对我们学佛人无微不至的关怀。
（一）精彩开示摘录
1. 如何吃素才能保证营养丰富而均衡（2011年7月3日玄艺问答）
听众：有的人说吃素食但怕营养不良，请台长开示一下，因为台长吃了很多年的素食，早中餐具体要吃些什么东西能保证全身的营养供应呢？
台长：实际上素食这些营养基本上是够的，但是只不过人从小就吃肉，慢慢已经不适应吃素的这种习惯了。实际上人本身不是食肉的动物，你去看牙齿，牙齿很尖的动物就是食肉动物，像老虎、狮子、狼，抓丝的，抓丝的才是食肉动物，像我们人实际上本身应该像食草动物一样的。因为吃素特别好，所以要鼓励他。至于营养的问题，现在素中有三种是荤的可以吃的，第一个是牛奶，牛奶一定要每天吃；还有一个是鸡蛋，鸡蛋营养也特别好，要多吃，当然不能吃太多了，一天吃三个、两个都可以；还可以吃cheese[芝士]，cheese实际上是长肌肉的，它有卡路里的；还有一种素食的火腿，素制的素肉，这些东西特别有营养，为什么，它是大豆提炼的蛋白质，这些大豆提炼的蛋白质对人体的营养素绝对是满足得了的，如果你经常吃这些东西的话，你一定能够身体比较好。开始吃素的时候，肠子会有点垃圾，因为你过去一直吃肉，突然之间不吃肉的话肠子会有一些转变，但是一般一个星期之后就开始恢复正常了，有的人连这些反应都没有的，这是第一个。第二个平时要补充一些钙质，还有吃东西千万不要盯着一个东西吃，吃素的人不要盯着一个菜吃，因为怕营养不均衡。最主要的是豆制品的蛋白质，它很重要，所以黄豆特别要注意，还有其他的豆类都要吃，这个豆制品实际上就是最重要的一个蛋白质，在人体氨基酸里面都需要的。所以我觉得吃素的人根本用不着担心的，你去看看饭店里那些吃素的人，吃了可好了，他们那些素肉做得像真的一样，但是味道不一样的，但是它里面的营养特别好，可以去买一袋素肉回家。
2. 吃素应善于补充各种营养元素（2012年2月5日玄艺问答）
听众：我姐姐以前学其他法门，头几年也吃素，吃了两三年素后营养特别不良，现在又开始吃点肉，但不是吃很多。您给吃素的同修开示一下吧，因为他们吃素，有时候吃得挺单一的，就会造成严重的营养不良。
台长：你这个问题提得非常好。吃素也有条件，并不是单单吃青菜、豆腐等素菜就够了。菩萨叫我们保护好肉体，让我们在人间是修行的，不是让你不杀生吃素把你身体吃坏。所以菩萨大慈大悲，同意我们吃鸡蛋、牛奶和奶制品，因为鸡蛋很多都是孵不出小鸡的，里面营养成分很多，这样你的身体才会慢慢地均衡。最主要的还是要多吃点豆制品，里边有蛋白质，有大豆卵磷脂，要多吃，比方说素鸡、黄豆、花生米……很多人吃得很单一，天天青菜萝卜，油水都刮光了。你可以到像台湾素食店去买素火腿、素鸭，自己调味切片，跟素菜烧在一起，烹调也很重要，你可以想出各种方法来烧、来烤、来炒，或者包春卷……吃素的人要不断地想出花样来吃，否则太单一，时间长身体会严重地垮下去的。今天我不单单是告诉你一个人，因为有很多人吃素，营养均衡每天要吃点花生米、五谷杂粮、豆、核桃，还有栗子，这些都是很有营养的。
3. 吃全素者应多吃植物蛋白，可按情况适当吃些灵芝或西洋参（2014年1月05日玄艺问答）
听众：像我们这些吃长素的人，平常营养还需要加强些什么东西？还应该吃一些什么药或者保健品之类的呢？
台长：我觉得你们要多吃素肉，就是植物蛋白，豆制品的蛋白质非常高的，还可以吃些鸡蛋、牛奶，这个本身就是菩萨慈悲我们，同意我们吃的东西，还要注意营养要搭配均匀。吃素的人就怕营养搭配不均匀，整天吃萝卜、青菜、咸菜……这不叫吃素，这样会把身体弄坏的。还有最好能够适当地吃一些灵芝或者西洋参，这个都可以的。
4. 若发现营养不良，素食者除了调整饮食习惯外，应补充各种维他命和钙片等保健品（2013年11月24日玄艺问答）
听众：有一个同修很苦恼，他已经吃素七个多月了，吃素以来体重长了不少，但是他上次体检出来营养不良，请台长开示一下。
台长：很正常，如果吃素刚刚开始营养不良的话，赶紧要补充各方面的维他命。单单吃素的话，如果营养不够全面还是要补充的，比方说吃卵磷脂、吃维他命C、维他命D、补钙的……随着年纪增大吃素可能是有些不足的，所以要检查验个血之后看哪个方面不足就补哪方面的。
听众：他其实是营养不均衡，不是营养不良。
台长：不均衡就要吃得均衡一点，不要偏食，“我就喜欢吃这个豆腐干”，就拼命地吃豆腐干，“我最喜欢吃绿叶菜”，就拼命吃绿叶菜，那豆腐的这种蛋白质就没有了，植物蛋白质完全靠自己弄的。
5. 关于病人许愿吃全素和补充营养的问题（2013年9月1日玄艺问答）
听众：他现在吃全素了，这次发病家里人以为他吃得不营养，血小板很少的。
台长：吃素是一个长期的工作。如果你刚刚开始吃素，不要完全吃素，可以吃一点点肉，因为像我们几十年吃下来已经有一种抵抗能力了，像他刚刚开始又生病，先许愿不要吃活的海鲜。他身体的素质改变成碱性体质不是一天两天的，一口吃不了一个胖子，现在马上吃素了，把体质整个地改变是靠长期的，所以他开始的时候还是要注意一点点来，不要太急躁。给他增加营养，丹参片、西洋参、中性的补的，还有卵磷脂、螺旋藻，这些东西还是不错的，就不要当太重要的来吃就可以了，就是补充营养成分。最好的方法就是医生验血验出来缺什么补什么，比方说缺钙你还是要补钙的。
6. 如果记忆力差多吃卵磷脂；螺旋藻可补充人体各种维生素（2014年1月5日玄艺问答）
听众：同修年纪轻轻，可能就三十出头，记忆力倒退很厉害，昨天说的话今天就忘记了。他功课里的心经是49遍，每天都吃卵磷脂，还应该做什么？同修很担心年纪大了会有老年痴呆症。
台长：很多人感觉自己会得老年痴呆症，实际上已经有老年痴呆症了。就像一个人感觉到自己关节酸痛，实际上已经是关节炎了，这个道理很简单。所以希望他卵磷脂要坚持吃，自己要多念心经，不该记的东西不要去记，不要去损害无谓的脑细胞。为什么呢？有些人就是想得太多，想得太多就把那种好的脑细胞都想死了。为什么叫年纪大的人要清心寡欲啊？清心寡欲就是说心不要想得太多，欲望不要太多，人的脑垂体会得到不断地充实；如果整天地去想啊想啊……想得太多会把正常的脑细胞想死很多的。所以到了年纪大的时候，没有正常的细胞值出来，就会越来越少。年轻的时候它正常的，你用掉脑细胞会增长很多好的细胞出来，所以年轻的时候记忆力就好。就相当于年轻的时候，你用了钱了还可以赚，等年纪大的时候用了钱没有赚，越用越少了。
其实像这种问题最好是禅定，但是我又怕他禅定出问题，所以还是不宜禅定，最好的方法叫他坐定，坐在那里，脑子不要想，看看菩萨的照片，然后睡眠要好，睡眠一定要保证，因为睡觉的时候会增长脑细胞的。卵磷脂叫他一天要吃两、三次，不能吃一次了。卵磷脂基本上是适合所有人的，大豆卵磷脂非常好，它是增加脑细胞、脑容量的。因为一个人的脑细胞坏死了命就没了，所以吃卵磷脂是非常好的。还有螺旋藻也不错的，螺旋藻全是绿色产品，就是nature，自然的。师父吃了几十年的素，我有一阵子也是眼睛视力不是太好，有时候觉得很疲劳，结果菩萨晚上就叫我吃螺旋藻。本来我都不大知道这个东西的，后来菩萨叫我吃螺旋藻，我就赶快告诉你们。吃素的人吃点螺旋藻会补充各种维生素，非常好的。
7. 糖尿病患者如何正确吃素（2012年4月6日玄艺问答）
听众：我已经住过一次院了，血栓。31岁那年，就是因为胰岛素……
台长：你看看，你还要吃……你啊，不开悟啊！好好念经啊！
听众：主要是我发愿吃素，我妈就说：“你看你又不能吃甜的，又不能吃肉，就只能吃点菜。”
台长：哎哟！你别听你妈的！少吃！我告诉你，早上中午都可以吃饱，到了晚上只能喝一点点汤，肚子再饿，就吃点藕粉。藕粉特别好，莲藕的藕粉，里面放着一点代糖，肚子饿就吃，把它灌饱就睡觉，连续一段时间，你就可以慢慢地胰岛素针不打了……
8. 怀孕的人吃素应如何补充营养（2012年9月9日玄艺问答）
听众：怀孕的人吃素食，对胎儿好不好？
台长：这叫胎中素，没有关系的，胎中素的孩子生出来照样很聪明的，没有问题的，实际上植物基本上营养是比较充分的。你可以补充一点维他命、氨基酸这些东西，稍微调补一下，从其他的水果成分当中摄取一些养料，对孩子没有问题，你放心好了。你可以吃点卵磷脂，还可以吃点螺旋藻。
听众：刚开始的时候我不懂，因为我这个人平时吃素的，怀孕了以后，家里就劝我吃荤了，我就经常地呕吐，后来我觉得不对，看来孩子不喜欢这个东西，但是吃素我又不放心，所以我就想问问这个问题。
台长：吃素食你放心，绝对没问题，问题在于你的营养要均衡。
听众：可不可以吃一些保健品之类的？
台长：可以的，可以吃一些，但是绝对不能吃那些有激素的，很刺激的。只能一些普通的保健品，你自己一定要吃一些正常的保健品。不要带有一些激素的，不要吃了之后人特别兴奋、特别精神的那种。比方说补一些维他命、卵磷脂，吃点苹果，补补维他命A，吃一点螺旋藻，绿颜色的，一颗一颗的。
听众：我听有人讲，多吃点豆类的东西是不是也很好？
台长：对，大豆卵磷脂，非常好。
9. 素宝宝从小吃素，应如何补充营养（2014年2月14日直话直说）
听众：之前台长开示，大人吃素可以补大豆、灵芝、螺旋藻。像从娘胎里出生的素宝宝全部都是吃素的，如果家里人担心营养不良，小孩子可以补什么呢？
台长：胎中素的话，妈妈的营养孩子都会吸收的。吃素的人哪些营养不够，验血验出来之后只要补一补就可以了。孩子出来后，你告诉医生、营养师他吃素，有些营养师会跟你说，孩子适量补一些钙、补一些蛋白质。吃素的孩子，多给他吃豆奶、牛奶，再给他多吃鸡蛋，这些里面都有营养成分的，不会出毛病的，你放心好了。现在台长身边胎中素都很多的，我看人家活得好好的呢，比那些天天吃肉吃鱼的人还健康，那些人三天两头进医院。
10. 关于吃素的问题（佛学问答一百五十）
问150：卢台长您好！我现在已经基本上吃全素了，但是又担心会不会营养不良，怎么办？
答150：
• 吃素，也可以吃得很有营养很健康的。
• 我们应该要保证饮食调配均衡，因为我们要保护好我们的肉体，菩萨也让我们有好的肉身，这样才能更好的在人间修行。
• 吃素是能够吃鸡蛋的，里面营养成分很多。这个是菩萨同意的，因为鸡蛋很多都是孵不出小鸡的。但是不要吃鹌鹑蛋。
• 可以吃牛奶、奶制品，可以为身体补充钙质等一些必要的营养成分。
• 要多吃豆制品，豆制品里面含有丰富的蛋白质，比如黄豆、豆干、豆皮、豆浆等。
• 可以选择买些素食，譬如素火腿、素肠、素肉、素鸭等等，它们是大豆卵磷脂提炼出来的，蛋白质特别高，而且味道也好。
• 吃素的人要不断地想出花样来吃，蒸的、煮的、炒的等等，如果味道太单一的话，时间长了，会导致某种元素不足。
• 也要多吃水果蔬菜，补充各种维生素。
• 菌菇的营养很丰富，而且味道鲜美。
• 还有要多吃些五谷杂粮坚果类，花生米、核桃、栗子等等、这种都很有营养的。
• 可以适当吃些保健品，譬如大豆卵磷脂、钙片等。其中卵磷脂是补脑的。因为人的脑细胞每天都要大量损耗，但是补充生长出来的很少。所以如果每天吃点大豆卵磷脂，会增加脑细胞，增强记忆。
（二）同修反馈摘选
1. 修心灵法门两年的奇迹人生2014年5月14日
……
几经周折终于家里肯留下我的宝宝。开出的条件是：（1）不能供佛像拜菩萨（2）不能吃素。
一开始家里人为了我和宝宝“营养丰富”做了很多肉菜看着我吃，我只能先过这关，但心里很不是滋味。没想到的是，儿子早上刚一起床就告诉我：“妈妈，我梦见你肚子里的孩子给我打电话了，惋惜的说‘我十五吃肉’了。”（正好我吃肉那天是“十四”，第二天是“十五”，但儿子根本不知道我回奶奶家吃肉了）我的眼泪唰地一下落下来，多有灵性的孩子，我该怎么办？
很快到了九月十九观世音菩萨出家日，一大早我就做梦，有人给我一只又大又肥的孔雀，七彩的羽毛，蓝光、绿光、金色的光，特好看，只是毛还没长全，在我抱回家后我妈就喂她吃鸡头，鱼尾巴，我看见它低头吃肉的时候一只翅膀突然开始滴血了，我的心痛极了，一把抢过来说，“我的孔雀只吃玉米和红薯”，梦就醒了。
放生时同修告诉我说我吃肉影响孩子的本性了，她应该是素宝宝，这也是他前世的愿，你快求菩萨吧！只要你用心求什么都求得到，回家后，我跪在菩萨面前哭着念完21遍礼佛大忏悔文，忏悔我吃肉的业障，求菩萨保佑让我能生一个健康的素宝宝，让大家不要盯我这么紧。之后，我开始给肚子里的宝宝做功课。老公还照样买回肉菜，夹到我碗里，我趁他不注意就扔了，或是放回去了，几次之后，老公他们干脆也不管我，后来看我不吃也不买了，我真的欣喜，菩萨真是灵验。为了让我和孩子营养丰富，我天天打豆浆，吃五谷，多吃水果，蔬菜。补一些钙片和多种维生素。
……宝宝3个月会翻身5个月会站着，6-7个月就扶着东西走，8-9个月就松开手自己走，现在1岁了，什么营养也不缺健康聪明。
2. 修心灵法门半年多来的体会，及吃长素后的感觉
……我和老公是修心灵法门前几天就开始吃全素的，最开始吃的时候，晚上会梦考，各种各样的梦境。我们一直这么坚持。从北方回南方前，我提前就跟这里人都说好了，以后我家就只吃素（家里平常就我和我老公，父母偶尔来一下）。回来后很庆幸家人没有反对，我知道是看到我的身体比以前还要好的缘故，而且比以前胖了一点，现在家里来客人了，我也会提前说在我们家是吃素的啊。以前的观念，炖一个汤如果不放一点荤的，会觉得没有味道，但我现在做的素汤，觉得味道更好了。换做以前，会觉得来了客人应该招待点好吃的好喝的，现在我的观念是，素菜就是好的，客人吃了对他身体有帮助啊。
其实好多的观念真的都要改一改的，吃全素不会让你营养不良的，相反会更健康，只要营养搭配均衡了。最主要的是，我们现在有观世音菩萨，有台长保佑，早段时间我做了一个梦，梦见我在看报纸，报纸上说到维生素B1，第二天很有幸打通台长的电话，但是当时还是有阻碍，我不争气地居然忘记问了，后来秘书处的同修帮我回答了，昨天晚上我特意又看了一下维生素B1的说明书，结合我现在的情况，我真的是需要按照剂量服用的。所以，我们要有信心，观世音菩萨是不会让我们营养不良的，缺什么该补什么都会为我们慈悲开示的。
…………
小杨合十
<佛学常识（二）